Tomatenrisotto met een venkelworstje, kastanje champignons, rucola, verse basilicum en pecorino romano (2 pax)

Risotto – 200 gram
Venkelworstjes – 2 stuks
Pecorino Romano – 100 gram
Kastanje champignons – 250 gram
Knoflook – 1 teentje
Sjalotje – 1 stuk
Verse basilicum – 15 gram
Rucola – 50 gram
Gezeefde tomaten – 500 gram
Witte wijn – flinke scheut

1. Giet de gezeefde tomaten samen met dezelfde hoeveelheid kokend water in een pan en breng deze aan de kook;

2. Pers de knoflook, snijdt het sjalotje, de kastanje champignons en de pecorino romano in stukken;

3. Warm een wok en een koekepan op en schenk in beiden wat olijfolie. Bak de venkelworstjes in de koekepan en de kastanje champignons in de wok;

4. Haal de kastanje champignons  na een paar minuten uit de wok en leg ze op een bord. Gooi vervolgens de knoflook en de sjalot in de wok gevolgd door de risotto. Als de risotto er mooi glazig uitziet, gooi er dan een flinke scheut witte wijn bij en wacht tot de risotto de wijn heeft opgenomen;

5. Gebruik een pollepel om een schep van de verdunde tomatensaus aan de risotto toe te voegen en wacht tot deze opgenomen is door de risotto. Herhaal dit proces totdat de risotto zacht geworden is;

6. Als de venkelworstjes er goudbruin uitzien, haal ze dan in de pan en snijdt ze in stukken. Voeg de stukken venkelworst samen met de kastanje champignons  en een gedeelte van de pecorino romano in de pan bij de risotto.

7. Leg de rucola op de borden en schep de risotto daar bovenop. Decoreer vervolgens met de laatste stukken pecorino romano en een aantal basilicum blaadjes.

Eet smakelijk!

*Cosy&Trendy Plato bord

image1

Advertisements